民以食為天，主食、飲料、調(diào)料、零食，都是生活必需品。貨架上的食品琳瑯滿目，如何挑選?浙大邵逸夫醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家提醒，只要包裝上有這些字樣都不推薦購(gòu)買(mǎi)。

醬油、醋——“配制”

配制醬油是指以釀造醬油為主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白漿，再加入少量食品添加劑配制而成。配制醬油的過(guò)程中，存在氯丙醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，氯丙醇類(lèi)化合物對(duì)人體的肝、 腎、神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)皆有一定的毒性。在制作過(guò)程中，還會(huì)將釀造醬油進(jìn)一步稀釋?zhuān)档蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

配制醋是指不經(jīng)發(fā)酵過(guò)程，直接將食用冰乙酸與水按照一定比例配制而成。其成分較為單一，酸味物質(zhì)主要是乙酸，且其他有機(jī)酸的含量極低。食用配制醋短時(shí)間內(nèi)身體不會(huì)感到不適，但如果長(zhǎng)期食用，過(guò)量的冰醋酸則會(huì)對(duì)胃腸功能較弱的人群造成刺激性反應(yīng)。

牛奶——“調(diào)味乳”

很多人喜歡喝“早餐奶”“巧克力味奶”“紅棗味奶”，其實(shí)這些都不屬于真正的牛奶，它們屬于“調(diào)味乳”。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純牛奶的蛋白質(zhì)含量必須大于2.9%(即每100毫升大于2.9克)，而一些優(yōu)質(zhì)純牛奶的蛋白質(zhì)含量能達(dá)到3.3%。

有些調(diào)味奶中還會(huì)加入花生、蛋粉、燕麥以及鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑等成分，看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)更豐富。但這些添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量太少。所以，買(mǎi)牛奶時(shí)請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)“純牛奶”。

酸奶——“風(fēng)味”

“風(fēng)味酸奶”并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營(yíng)養(yǎng)添加了別的成分，比如果粒、谷物、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、添加劑等。當(dāng)然，最常被添加進(jìn)去的還是糖。一般而言，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，“酸乳/發(fā)酵乳>風(fēng)味酸奶>乳酸菌飲料”。

如何判斷自己買(mǎi)的是不是酸奶?如果商品名稱(chēng)是“發(fā)酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名稱(chēng)，一般指的是酸奶。

燕麥——“小麥粉”“玉米粉”

購(gòu)買(mǎi)燕麥時(shí)要看清楚食物配料表，一類(lèi)是配料表中只有燕麥，這是真正的天然燕麥片，口感比較粗糙，保健作用最好。還有一類(lèi)是經(jīng)過(guò)碾壓的燕麥片，因?yàn)檠帑溋１容^硬，有些難煮，壓扁后烹調(diào)起來(lái)更容易，只需要用沸水沖泡就可食用。

還有一類(lèi)就是配料表中除了有燕麥，還添加了小麥、麥麩、香精、奶精等成分，這種產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于單純燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不推薦大家購(gòu)買(mǎi)。

如何挑選健康營(yíng)養(yǎng)的食物?

選擇食物時(shí)，應(yīng)首先考慮營(yíng)養(yǎng)成分，配料表中，排名越靠前的含量越高。所以，應(yīng)盡量選擇天然原材料靠前的食品。

其次，不少商家會(huì)玩文字游戲，比如知道大家提防高糖食品，就在宣傳中宣稱(chēng)“無(wú)蔗糖”。要注意了，無(wú)蔗糖并不代表不含糖，其中可能含有麥芽糖、半乳糖、乳糖和果葡糖漿等。

再次，建議食用少添加劑的食品。一些添加劑現(xiàn)在的名字十分隱晦，較難辨別。如果出現(xiàn)以下字眼，大家要多注意：帶有“糖”“蜜”“甜”字的是甜味劑;帶顏色字眼的是色素;苯甲酸、山梨酸、亞硫酸等是防腐劑;帶“膠”字的是增稠劑。