到了蝦蟹最肥美的季節(jié)，售賣生腌海鮮的館子越來越多。手臂一樣長的皮皮蝦、滿是膏黃的螃蟹、流著紅色汁水的血蛤，浸泡在一盆盆混雜著醬油、黃酒的調(diào)味汁里，上面覆著香菜、小米辣和檸檬，被冷柜冰透的海鮮泛著油光，透出一股鮮甜，可口的樣子引人垂涎。

關(guān)于生腌的爭論持續(xù)熱度不減，幾乎呈現(xiàn)了兩極分化的趨勢。“愛者狂炫三盆，怕者聞之色變”，不喜歡它的人，覺得有腥臭，擔(dān)心寄生蟲，于是把這類食物稱之為“毒藥”，而喜歡它的人則貪戀它的鮮甜，冰爽，有些不計后果，甘愿“中毒”。

“美味毒藥”成流量密碼

美食博主成生腌助推器

生腌是以蝦、蟹、血蛤、蜆、花甲等為主料，輔以蒜頭、香菜、辣椒、醬油、白酒等腌制數(shù)小時后生吃的一類食物。

在抖音、小紅書、B站等平臺，關(guān)于生腌的視頻數(shù)不勝數(shù)，其中有生腌教程、探店吃播、海鮮售賣等等，吃播最是讓人隔著屏幕咽口水，不少網(wǎng)友留言稱“非常想嘗試”。在B站搜索關(guān)鍵詞“生腌”，播放量破百萬的視頻共有50余個。其中，一家開在杭州市拱墅區(qū)的“潮汕小吃”的探店視頻播放量達298.9萬，收獲點贊數(shù)13.1萬。

在美食博主狂炫生腌、大贊不吃后悔的刺激下，大批在吃與不吃之間反復(fù)橫跳的網(wǎng)友最終克服心理障礙邁出了“打卡”的第一步。在吃過生腌之后，消費者們的評論兩極分化嚴重，有人稱生腌為人間美味，“清而不淡、鮮而不腥，像在吃果凍一樣Q彈爽口，非常美味”，朱先生對生腌贊不絕口。也有幾位消費者表示，鼓起勇氣嘗試后的后果讓人再也不敢吃，甚至擔(dān)心會有肝吸蟲。

生腌火出圈

線下店鋪的身影越來越多

生腌在潮汕地區(qū)一直是夜宵大排檔餐桌上的明星單品，加上白粥，咸鮮搭配，深受食客喜愛。不過，或許是由于吃法過于生猛，過去很長一段時間里，在潮汕之外的其他地區(qū)，售賣生腌的門店并不常見。然而今年以來，伴隨著生腌在網(wǎng)絡(luò)的走紅，線上的火爆催生了生腌店的發(fā)展，種草效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)，一批生腌線下店開始出現(xiàn)。

在美團外賣平臺搜索“生腌”，顯示附近50多家商戶售賣此類產(chǎn)品，可見生腌店鋪的火爆程度。其中，一家商戶的生腌大蝦售價6.8元一只，10月銷量已達1700多份。還有商戶售賣生腌青膏蟹，單份價格超百元。

如今，除了做生腌比較有名的溫州、潮汕菜館，一些海鮮店、私房菜館、打邊爐店、創(chuàng)意菜店也推出了生腌菜系。在一家私房菜館內(nèi)，不少消費者沖著店內(nèi)的招牌“潮汕醉膏蟹”而來，店內(nèi)經(jīng)常排起長隊。“今年生腌銷量格外好，客戶的反響也好，對生腌的認可度很高。”，私房菜館店主華女士表示，一份好的生腌，食材的新鮮度、制作方法、衛(wèi)生條件、醬料都很關(guān)鍵。

有不少消費者嘗試自制生腌，華女士表示，制作生腌采用的高濃度酒差別很大，浸泡的條件如時間、濃度也很難把控。對于未嘗試潮汕生腌 “毒藥”的朋友而言，建議先別自行腌制，選正規(guī)菜館嘗試比較有保障。