1、制作方法 1.原料處理。

2、取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。

3、浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

(資料圖)

4、 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。

5、石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。

6、 2.磨豆濾漿。

7、黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。

8、豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。

9、一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。

10、榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆?jié){內(nèi)。

11、 3.煮漿點漿。

12、把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。

13、火要大，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。

14、豆?jié){煮到溫度達90～110℃時即可。

15、溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。

16、 把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。

17、 4.制水豆腐。

18、豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。

19、 5.制豆腐干。

20、將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。

21、一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。

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