一抓一抖，一搭一捺，一口光亮的電炒鍋，一雙揮動(dòng)自如的巧手。一遍遍看似單一卻需要重復(fù)無(wú)數(shù)次的操作，在七旬老人沈來(lái)花看來(lái)，那是她大半生日積月累練就的匠心，也是為了守住蕭山本土茶的好口碑。

16歲入行，匠心源自熱愛

今年72歲的沈來(lái)花怎么也沒想到，老都老了還能評(píng)上“蕭山工匠”。在前不久蕭山表彰的第四屆“蕭山工匠”名單中，沈來(lái)花榜上有名。這是蕭山工匠中首個(gè)制茶的。

炒茶也能成大才。此前，沈來(lái)花還多次榮獲“浙江省龍井茶十大炒制能手”“杭州市龍井茶十大炒茶能手”等省市級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)，主導(dǎo)制作湘湖龍井茶樣榮獲浙江綠茶博覽會(huì)金獎(jiǎng)，指導(dǎo)蕭山二職學(xué)生榮獲全國(guó)職業(yè)院校技能大賽(扁形綠茶)一等獎(jiǎng)。可以說(shuō)，她為蕭山茶經(jīng)濟(jì)和茶文化發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。

沈來(lái)花在16歲時(shí)就入了行，彼時(shí)，她在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所下屬單位從事采茶、攤放青葉等工作。因興趣使然，沈來(lái)花逐漸接觸并學(xué)習(xí)了炒茶。在遇到恩師來(lái)錫根后，沈來(lái)花真正踏上了炒茶之路。她用一顆不急不躁的心，種茶、采茶、炒茶，與茶相伴，也培養(yǎng)出了新一代的茶人，把茶香傳遞到遠(yuǎn)方。

沈來(lái)花對(duì)茶的這份熱情，鑄就了一顆匠心，也讓她獲得了更多的認(rèn)可。她在蕭山區(qū)湖頭陳大隊(duì)工作了6年后，又被安排到紹興市新昌縣工作，指導(dǎo)當(dāng)?shù)夭枞~種植、茶廠開辦、制茶技術(shù)。15年間，沈來(lái)花成功為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了一批優(yōu)秀的制茶師傅。1995年，她回到蕭山，進(jìn)入杭州蕭山九清農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)。2012年，沈來(lái)花受蕭山二職、富陽(yáng)學(xué)院的聘請(qǐng)，兼任校外指導(dǎo)專家，為學(xué)校和社會(huì)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的手工制茶新秀。

苦練“鐵砂掌”，只為茶飄香

眾所周知，電炒鍋炒茶的溫度需要控制在150℃—220℃。正常情況下，人體靠近鐵鍋都會(huì)有灼熱感。可沈來(lái)花炒茶，卻堅(jiān)持徒手入鍋翻炒。

沈來(lái)花說(shuō)：“新鮮的茶葉水分多，如果戴著手套炒茶葉，既會(huì)影響茶的質(zhì)量，也會(huì)影響茶葉的外形，炒出來(lái)的茶不脆不香，甚至還會(huì)炒焦。所以，我?guī)У膶W(xué)生也都是不戴手套的。”

如此重復(fù)炒茶，手上難免有水泡。可沈來(lái)花手上卻干干凈凈，有的只是炒茶余留的陣陣茶香。沈來(lái)花解釋說(shuō)：“起先學(xué)炒茶那些年，手上燙得盡是水泡和繭子，手上的皮都不知道換了幾層。可后來(lái)漸漸摸索出‘章法’后，水泡也就少了。”

徒手炒茶，可以更敏銳地感知鍋溫和茶葉的溫度。原來(lái)，旁觀者看炒茶人看似是手貼著鐵鍋揮動(dòng)，其實(shí)手接觸到的是茶葉，通過與茶葉的接觸，可感知著茶葉的變化。就這樣，幾十年的炒茶經(jīng)讓沈來(lái)花練就了“鐵砂掌”般的絕技，她笑稱：“‘鐵砂掌’練出的手感自會(huì)教你炒出好茶。”

兩個(gè)巴掌的技藝，是科技無(wú)法取代的

湘湖龍井手工炒制技藝，是我區(qū)第八批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。作為蕭山區(qū)湘湖龍井手工炒制技藝代表性傳承人之一，沈來(lái)花堅(jiān)持炒手工茶有56年了。

要想炒出一鍋上好的湘湖龍井，對(duì)溫度的掌控和力道的拿捏是關(guān)鍵。沈來(lái)花說(shuō)：“火不能斷，不能過猛，火猛會(huì)焦，火候小會(huì)黑化，一定要給它剛剛好的溫度。炒湘湖龍井就是要小火慢炒。一般情況一斤青葉，我要分六鍋炒。”

“湘湖龍井手工炒制技藝需經(jīng)過鮮葉攤青—殺青—回潮—輝鍋等十幾道工序。炒一斤茶，往往需要炒茶工持續(xù)守鍋炒6到8個(gè)小時(shí)，如此才能讓湘湖龍井擁有上好的湯色與持久的茶香。”沈來(lái)花說(shuō)的炒茶工藝，正是她成為“蕭山工匠”的匠心和匠藝所在。

“兩個(gè)巴掌做出來(lái)的東西，有些科技是無(wú)法取代的。湘湖龍井手工炒制技藝是蕭山區(qū)茶農(nóng)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中形成、積累，并不斷傳承的精湛加工技術(shù)，是蕭山區(qū)數(shù)十代茶農(nóng)智慧的結(jié)晶。也正是有了像沈來(lái)花這樣一群炒茶技藝傳承人的匠心堅(jiān)守，才有了匠心品質(zhì)的保證，助力鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)的振興。

■記者李沅哲邱璐通訊員凌亞紅