上菜前將至少一半的烤牛肉切成薄片。

開始到結(jié)束：2 1/2 小時(shí)份量：4 至 6難度級別：初學(xué)者

帶配菜或所有配菜的傳統(tǒng)烤牛肉餐是一種樸實(shí)無華的、家常便飯、來吃晚飯的餐點(diǎn)，在每個(gè)人都出來呼吸新鮮空氣之前停止談話。傳統(tǒng)既是一種方法，也是一種食譜類型。食客期待令人印象深刻的牛肉切塊，最好是被熱氣騰騰的鄉(xiāng)村蔬菜包圍，既嫩又多汁。雖然牛腰肉或里脊牛肉切塊是烤箱烤制的理想選擇，但不太嫩、帶有大理石紋的肥肉烤肉更美味，而且在燉煮時(shí)同樣多汁和嫩滑，這種方法的靈感來自詹姆斯和埃弗雷特- 什么在家做飯網(wǎng)站。

(資料圖片僅供參考)

原料

2 ? 至 3 磅烤肉鹽黑胡椒1湯匙食用油1 個(gè)大洋蔥，去皮并切成片

方向

將烤箱預(yù)熱至華氏 325 度，然后將烤架移至烤箱中間。

在將夾頭烤肉放入烤箱烹飪之前，先在爐子上用少量油將其烤焦。

布朗和燒焦

將夾頭烤肉放在平坦的表面上進(jìn)行調(diào)味。在牛肉的四面撒上鹽和胡椒粉。如果您愿意，可以使用其他調(diào)味料，例如大蒜。

在爐灶上放一個(gè)大鍋或烤盤。如果可能，使用與在烤箱中烹飪牛肉相同的烤盤。

加入 1 湯匙食用油，中高火加熱油。用一滴水測試溫度——如果水發(fā)出嘶嘶聲，說明油已經(jīng)足夠熱了。

小心地將牛肉放入鍋中，讓它的四周迅速變褐。用兩個(gè)大叉子翻牛肉。在熱油中迅速發(fā)生褐變和灼熱，時(shí)間不應(yīng)超過 3 分鐘。

烤箱燉

使用大叉子叉起并從爐灶平底鍋中取出夾頭烤肉，如果使用不同的平底鍋進(jìn)行燉煮，則放入一個(gè)大到足以容納牛肉和蔬菜（如果您選擇添加蔬菜）的烤盤。

在烤盤中加入 1 杯水，然后將洋蔥撒在夾頭烤肉的兩側(cè)。

將蓋子放在烤盤上或用鋁箔蓋緊。

將烤盤放入烤箱，將牛肉煮 2 小時(shí)。

牛肉煮 2 小時(shí)后，揭開蓋子，再煮 ? 小時(shí)。如果您打算添加蔬菜——例如切片或切好的土豆、胡蘿卜和芹菜——此時(shí)就添加蔬菜。

整整 2 1/2 小時(shí)的烹飪時(shí)間后，使用肉類溫度計(jì)檢查牛肉的溫度。完成后，卡盤烤肉的溫度應(yīng)為 145 華氏度。

將夾頭烤肉從烤箱中取出，放在一邊靜置至少 15 分鐘，然后再切。

如果餐點(diǎn)包括蔬菜和肉汁，則將夾頭烤肉放在大盤子或盤子里。上菜前在蔬菜上撒上新鮮的歐芹片。

從烤牛肉到燉肉

將您的查克烤肉變成一頓完整的飯菜，通常稱為 Yankee 燉肉，搭配蔬菜和肉汁。在烹飪的最后 30 分鐘，將土豆、胡蘿卜和芹菜或其他喜愛的蔬菜加入烤盤中。如果您愿意，可以在開始烹飪時(shí)加入蔬菜，并將溫度降至 300 華氏度。如果您的家人需要將肉汁澆在牛肉和蔬菜上，可以使用 1/4 杯烤盤汁和 1 湯匙冷水制作肉汁和 1 湯匙面粉；攪拌混合并返回鍋中進(jìn)行剩余 1/2 小時(shí)的烹飪。

變化和提示

變化

在慢燉鍋或 Crock-Pot 中燉也會(huì)導(dǎo)致嫩夾頭烤。按照食譜準(zhǔn)備燉牛肉，將夾頭烤肉放入慢燉鍋中，低火煮 5 至 6 小時(shí)，或直到肉變軟并從骨頭上掉下來。

尖端

想要一片嫩牛肉，橫切牛肉的紋理并斜切。