成人小飯桌

圖片來源：pexels

(相關資料圖)

營養健康、食材新鮮、少油少鹽……在多個健康飲食的標簽下，“成人小飯桌”在近日悄然走紅，并成為“打工人”午餐的新選擇。

尤其是在“90后女子不想做飯，花700元吃托管班小飯桌，和小學生一起成為‘飯搭子’”。的新聞引發熱議后，不少網友直言，“小飯桌的飯菜好吃又健康，真的很想去體驗。”

90后女孩嘉佳更是直接尋著社交平臺上的信息，在工作單位附近找到了一家正在運營的“成人小飯桌”，并成了一名“包月”客戶。

嘉佳告訴燃次元，現在很多外賣都是“科技與狠活”，之所以選擇“成人小飯桌”是因為“健康且性價比高”，“在公司附近一份30元左右的午餐，基本只能吃一些粉面之類的簡餐。但同樣的價格，在‘成人小飯桌’，卻能吃到一份‘一葷兩素＋水果’的營養餐，物美價廉。”

與嘉佳主打性價比不同，00后女生阿曼選擇“成人小飯桌”則是因為有減肥需求，“我自己不會做飯，但由于想要減肥又不想點外賣，無意間在社交平臺上看到了這家‘成人小飯桌’的菜單，覺得非常適合當減脂餐。”

阿曼告訴燃次元，嘗鮮打卡了兩次后，自己就和做飯的小姐姐成了朋友，并把減肥需求告訴了對方，“做飯的小姐姐人很好，還幫我控制了每餐的量。這等同于既找了位幫忙做飯又可以監督我減肥的人，一舉兩得。”

與嘉佳和阿曼一樣有健康飲食需求的年輕人不在少數。抖音上，“小飯桌”相關話題有1.7億播放量。話題下，不乏成年人“混進”小飯桌與小學生“拼飯”地分享。此外，“成人小飯桌”話題播放量也有1257.5萬次。在小紅書上搜索“成人小飯桌”，不僅可以看到大量記錄“成人小飯桌”經營情況的筆記，甚至還能找到詳細的創業“計劃書”。燃次元發現，在相關帖子的評論區內，不少網友留言咨詢價位和配送范圍。

嘉佳和阿曼也都是尋著這些種草貼找到了在配送范圍內的“成人小飯桌”，但她們所報名的“成人小飯桌”并不提供就餐地點，而是由做飯者在家中制作完成后送到指定地點。

但即便如此，對于能找到這樣的小飯桌，嘉佳仍表示，“已經很幸運了。”

“我一開始也想找可以進店就餐自選菜品的‘成人小飯桌’，但并沒有找到。而在我居住的附近，連具備配送能力的小飯桌都沒有。”嘉佳告訴燃次元。

阿曼更是直言，“想要吃上一頓‘成人小飯桌’做的飯菜，是要有一點點運氣在里面的。”

正如嘉佳和阿曼所言，燃次元在小紅書上搜索“成人小飯桌”，發現大部分經營者采取的均是送餐上門的配送形式。

河南濮陽的全職寶媽玥玥就是其中之一，“我有自己的創業計劃，只是因為現在需要在家里照顧兩個孩子沒辦法實施。”玥玥告訴燃次元，在家里做飯，沒有房租和推廣費用，成本低。“在家里開家庭‘成人小飯桌’，一是積累資金，二是為下一步創業攢經驗。”

90后女生力力和男朋友阿奇生活在蘭州，他們最初打算開一家“成人小飯桌”實體店，為打工人提供一個“午餐＋午休”的空間，但對市場進行了一番考察后，阿奇暫時放棄了開店的想法，“一是沒有找到合適的位置，二是市場需求暫不確定，就先以配送的形式運營。”

在有著多年餐飲從業經驗的楊博看來，“成人小飯桌”之所以火爆，從用戶層面上來看，一方面是因為打工人吃膩了快餐外賣，擔心“科技與狠活”；另一方面“成人小飯桌”的高性價比也是吸引打工人的關鍵。而從經營層面來看，相較于餐飲門店，“成人小飯桌”的成本和準入門檻都比較低，也因此吸引了一批創業者。

對于“成人小飯桌”創業是否是個好項目，楊博直言，“不是很看好其發展前景。”

“‘成人小飯桌’的用戶與快餐用戶高度重疊，且尚未突破地域化，甚至能在當地連鎖化經營的都鳳毛麟角。但規模化的快餐品牌卻比比皆是，而‘成人小飯桌’要想實現規模化就必然要先走向標準化。這樣一來，實際上走的還是快餐品牌的‘老路’。”楊博進一步表示。

“與此同時，困擾各大快餐品牌的食品安全、降本增效等問題，同樣是擺在‘成人小飯桌’經營者面前的難題。”

一、誰在經營“成人小飯桌”？

早上8點，玥玥都會在送完孩子之后，直奔家附近的超市買菜，回來后便一刻不停閑地洗菜、切菜、備餐，“基本上中午都會有20人左右訂餐，準備完這些飯菜大概是中午11點左右，之后就是打包、送餐，要保證在中午12點之前把午餐送到客戶指定的地方。”

這幾乎是玥玥每個工作日上午都要做的事情。作為一名全職寶媽，玥玥有兩個孩子，老大七歲，老二四歲。對于現階段的她來說，孩子不再無時無刻需要她，但卻也不太能完全回到職場，創業就更不現實了。

“直到‘成人小飯桌’走紅，我創業的想法再次被激發。”玥玥告訴燃次元，“做健康好吃的餐飲會是我之后創業的方向，現在就先以家庭作坊的方式試試水。”

玥玥在小紅書上發布筆記記錄“成人小飯桌”創業經歷

圖片來源：小紅書截圖

一直很喜歡做飯的玥玥觀察到，現在大部分外賣相對不太健康，“不是油炸就是爆炒，很多年輕人都出現了肥胖和‘三高’的癥狀。我做‘成人小飯桌’的初衷，就是想讓客人吃到健康干凈的食物。”

同樣把“成人小飯桌”當做創業方向的還有90后女生力力和她的男朋友。力力告訴燃次元，自己在上班午休時間，發現不少同事幾乎每天中午都發愁吃什么，而且趴在桌子上午休也特別不舒服，于是就有了“大飯桌＋午休空間”的創業想法。

“但為了降低創業風險，我在對市場做了初步考察之后，決定先以送餐的方式進行試運營。”力力介紹，為了進一步了解客戶需求，5月底還在自己的小紅書賬號上征集了2名免費試餐的用戶，“沒想到只一頓飯，其中一名試餐用戶就預定了半個月的午餐，這給了我很大的信心。”

于是，力力堅持每天在社交平臺上發筆記、曬廚房、曬食材、曬菜品。很快，在評論區里咨詢的留言和私信就多到力力回復不過來。

從菜單的制定到就餐方式，力力利用社交平臺，一項項征求消費者的意見。“關于就餐方式，大部分消費者更偏向于送餐。而對于進店就餐和小憩，顧客們的要求則比較高。畢竟打工人午休時間有限，超過15分鐘的步行距離很難吸引打工人。”力力表示。

與玥玥和力力不同，90后女生小孫決定做“成人小飯桌”的原因有點“佛系”。此前小孫有過一段兼職送外賣的經歷，當她目睹了某知名餐飲品牌工作人員拿用過的餐盒給顧客打包食物時，就萌生了為打工人做飯的想法。

“對于很多忙碌的打工人來說，工作已經消耗了他們大量時間和精力，即便明知道外賣不健康，但自己做飯帶飯還是難以實現。”小孫告訴燃次元，自己本身就喜歡做飯，且正式的工作一般下午才開始，上午的空閑時間剛好滿足了做飯送飯的條件。

小孫表示，對于“成人小飯桌”，自己并沒有商業化的打算。“實際上，我每天只送兩三份午飯，可以看成是為自己做飯的同時，多做出幾份給附近上班的小伙伴而已。”

在小孫看來，自己的行為實際上并不算真正意義上的小飯桌，“我理解的小飯桌是在一個固定的位置，大家午休的時候從各自上班的地方過來，一起吃飯。”

但“成人小飯桌”的熱度遠超小孫的預期，“我每天會在小紅書上記錄做飯和送餐的過程。慢慢地帖子下面的評論和賬號私信我都回不完，需要的人太多了，不過這也剛好反映出了市場需求。”

二、賺錢與熱愛同在

正如上述多位“成人小飯桌”經營者所說，市場是有需求的，但如何連接到這些有需求的用戶，是他們首要思考的問題。

為了讓更多人看到自己的“成人小飯桌”，5月下旬，玥玥開始在自己的小紅書賬號上更新備餐筆記。除此以外，玥玥還建了群，并在附近小區進行推廣，目前群成員人數已經超過了100人。

“實際上‘成人小飯桌’投入不大，但因為考慮到可能長期以此為職業，我還特意花了2萬元報了中式輕食餐飲制作的培訓班，系統學習了營養學和中式輕食制作等。”

為了保證客戶們可以均衡地攝入蛋白質、主食和維生素，玥玥每餐都是“一葷兩素＋主食＋水果”。

“葷菜可能是魚、蝦、牛肉、雞胸肉和雞腿肉，基本上一周內不重樣。”這樣的一份午餐，玥玥的定價是19.8元，連續訂餐一周可以享受優惠價格18元/餐。“因為要保證每餐的食材足夠新鮮，所以成本也就相對較高，每餐的成本大概在11-12元之間。”

玥玥告訴燃次元，目前在自己這里訂餐的客戶大致可以分為三類。“一類是上班沒時間做飯的年輕人，一類是有干凈飲食需求的健身人群，還有一類是沒有時間做飯，但想給孩子吃得營養豐富的媽媽。”

對于目前的盈利情況，玥玥頗為滿意地表示，“目前用戶主要來自附近的小區，覺得味道好的，還會幫我介紹新的用戶。”

玥玥告訴燃次元，自從自己發布了小紅書筆記后，評論區和私信詢問的人越來越多，“能感覺出來健康飲食是有市場、有需求的，但目前我的時間和精力有限，太遠的地方沒有辦法配送。”

與玥玥不同，力力目前有一份正式的工作，因此她需要在前一天晚上備好菜，或早上早點起床炒菜、打包，或中午回家，利用午休時間發展“小飯桌”副業。“不算買菜時間的話，洗菜、備菜、做菜和送餐，大概需要3-4個小時。”力力告訴燃次元，在自己這里訂餐的顧客，除了上班族還有一部分是全職寶媽、老人和小孩。

因為個人時間有限，力力只在社交平臺做了簡單的推廣，“以我現在的能力，我只能接受10人以內的預訂，再多的話，我怕會因為忙不過來而影響餐品的品質。”

小紅書成為力力的主要獲客渠道

圖片來源：小紅書截圖

價格和菜品方面，力力一餐的定價在25元，炒蝦仁、炒牛肉等“硬菜”也都會經常出現。“我定菜單比較隨性，基本上是我和男朋友想吃什么，第二天的菜單就定什么。再加上我們倆都是吃貨，所以菜也會比較‘硬’。”

力力告訴燃次元，盈利情況自己沒認真算過，但基本上是不賺錢的。“大概可以把我和男朋友兩個人的飯錢賺出來。”對于未來的規劃，力力表示，“正打算逐漸把工作重心轉移到‘成人小飯桌’上，未來也不排除all in‘成人小飯桌’的可能。”

和玥玥相比，不指著小飯桌賺錢的小孫就輕松多了。早上9點開始做飯，不到11點就可以做完，然后小孫就騎著電動車去送飯了。

“我本身對餐飲食材的要求就很高，小飯桌也不例外，一般都是我自己吃什么就給大家用什么。定價上，我一般是覆蓋掉成本之后多收個5塊錢。畢竟也不指著這個賺錢，就是希望大家能少吃外賣。”小孫笑著談到，“我多做一份，別人就少吃一頓外賣，雖然力量很小，但是對我來說的意義卻很大。”

雖然沒有賺到錢，但小孫卻有額外收獲，“這段經歷讓我感受到女孩子之間的信任和情誼特別簡單。天氣熱的時候關心我的出行，下雨天會叮囑我慢一點沒關系，甚至有的姐妹說可以自己過來取。還有姐妹說吃什么都不挑，能吃上我做的飯就行……這些其實都比賺錢更讓我開心。”

三、“成人小飯桌”并非新鮮事

不管是賺錢、蹭流量還是作為創業方向，近期在社交平臺上，“成人小飯桌”相關話題都獲得了不錯的瀏覽量，而打工人則成為了“成人小飯桌”的消費主力軍。

但從經營者來看，與傳統的“做飯阿姨”不同，越來越多的年輕人加入其中，輕量級的配送模式成為年輕經營者的“首選”。

與此同時，多位“成人小飯桌”經營者對燃次元表示，“成人小飯桌”的市場需求越來越強烈，想要訂餐的消費者越來越多，但就經營層面來看，已經出現了服務能力跟不上的現象，“年輕人有健康飲食的需求，但作為個體經營者，制作和配送占用了大量時間和精力。因此，只能覆蓋附近的居民，遠距離的訂單無法配送。”

小孫利用社交平臺進行用戶調研

圖片來源：小紅書截圖

事實上，“成人小飯桌”的經營模式并非新事物，“家庭共享廚房”這一概念早在2014年就已經被提出，并一度引發互聯網從業者們的創業熱潮，先后涌現出“回家吃飯”“媽媽的菜”“小e管飯”“覓食”“丫米廚房”等大量O2O共享廚房品牌，受到資本的青睞。

其中，成立于2014年的“回家吃飯”，曾被稱為餐飲界的“滴滴”。天眼查數據顯示，在該項目成立的兩年內，總共完成五輪融資，投資方包括知名天使投資人王剛、金沙創投和今日資本等。中國青年報曾報道，截止2017年“回家吃飯”注冊用戶約為350萬人，擁有“家廚”供應商4萬人，覆蓋了北上廣深等多個城市。

市場的需求也引發了O2O共享廚房平臺之間的補貼之戰。據新京報報道，在融得200萬元的天使輪資金后，“阿姨廚房”App于2013年7月上線。好評如潮的同時也“特別燒錢”。除訂餐補貼外，還自建物流、花錢雇專業廚師來解決阿姨們出餐效率低等問題。但在運營了9個月，燒掉了400萬元后，“阿姨廚房”App停止運作。

與此同時，由于家廚共享模式對餐飲制作過程缺乏監督，共享廚房品牌的食品安全問題和產能也遭到外界質疑。不時有消費者曝出在飯菜里吃出異物以及吃完拉肚子等情況，還有不少消費者表示“無法按時拿到訂餐”等，媒體也多次曝光其飯菜制作環境臟亂差等問題。

產量不穩定，食品安全得不到保證，因不停燒錢又隨時面臨資金鏈斷裂的風險，再加上政策監管的“靴子”落地，曾一路狂奔的共享廚房品牌最終黯然離場。許多平臺紛紛關門倒閉，為數不多存活下來的企業要么轉型線下，要么調整了商業模式。

楊博指出，如今“家庭制作＋配送”的“成人小飯桌”，可以看成是曾經O2O共享廚房平臺上“做飯阿姨”的個人經營行為。“比起平臺，個體經營者的獲客能力大大受限。而門店化的‘成人小飯桌’則對地理位置和成本管控的要求又比較高，在滿足消費者對品質要求的同時保證利潤，對經營者而言挑戰頗大。”

而關于“成人小飯桌”的合法性經營問題，河南澤槿律師事務所主任付建分析道，目前興起的“成人小飯桌”大多是家庭式的，在小規模經營且受眾極少的情況下，小飯桌提供者與消費者之間可以視為買賣合同的關系，小飯桌提供者提供安全衛生的飯食，消費者按月支付飯錢。

但如果“成人小飯桌”提供者開始進行大規模經營，就要取得相對應的經營許可，保證依照《食品安全法》和《食品經營許可管理辦法》的相關規定進行經營。

“如果是以盈利為目的，對外開展經營活動，且已經涉足餐飲行業，根據《食品安全法》和《食品經營許可管理辦法》的有關規定，從事餐飲服務活動，應當依法取得食品經營許可。因此，‘成人小飯桌’在沒有取得經營許可證的情況下，可能涉嫌非法經營。除了不具備相關資質以外，可能還面臨消防安全不達標，或者其他食品安全問題。”付建進一步補充。

顯然，盡管當下“成人小飯桌”搶占了話題量，但其究竟是否是一項好的創業項目，還有待市場的驗證。

*文中嘉佳、阿曼、玥玥、力力、小孫均為化名。