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醉蝦是漢族的傳統名菜。將活蝦放入酒中，讓酒將蝦完全浸透，待蝦醉后食用。味道非常清新細膩。在享受鮮美蝦肉的同時，還可以享受美酒的滋味。這道菜雖然看起來很殘忍，但是吃起來還是很入味的。不過醉蝦的腌制有一個要求，那就是必須要用新鮮活的蝦，而且要準備好后立即食用。

腌“醉蝦”是用白酒還是黃酒？老是看錯，難怪蝦頭變黑了

腌制醉蝦也很有特色。比如用錯酒，會影響蝦的口感，蝦的毛會變黑。相信大家都知道腌制一定要用高度酒，那么用白酒還是黃酒呢？老是弄錯，難怪蝦頭變黑了。

一開始不知道怎么腌制。我每次都用普通的白葡萄酒腌制。這讓醉蝦的腦袋一次次都黑了。我不敢吃它們。后來問了海鮮店。直到那時我才意識到我用錯了酒。腌醉蝦不能用普通的白酒，要用質量好的紹興黃酒。

大廚告訴我，腌制醉蝦的關鍵是醉。純白酒只會讓蝦稍微漲大，導致蝦頭變黑，胴體肉質松軟，不好吃。喝過米酒的蝦，短時間就會醉，全身會動，使肉質更加緊實爽滑，口感十分松軟。因此，只有最好的紹興黃酒才是腌醉蝦的不二良品。

當然，除了酒的選擇，醉蝦腌制的食材也很重要。辣椒，生姜，大蒜，醬油和鹽是使用的成分。是讓蝦入味更好的最佳搭檔，下面就給大家分享一下醉蝦的腌制方法吧。

鹵醉蝦

我們先把買回來的蝦放入清水中，讓蝦過濾掉體內的沉淀物，將蝦放在清水中浸泡3小時，然后將水倒掉，再用清水沖洗幾次。姜、蒜洗凈切碎，辣椒切塊。倒入碗中，然后加入鹽和醬油拌勻。做醬汁放在一邊備用。

準備一個大碗，倒入紹興黃酒，將鮮蝦撈出，放在水龍頭下沖洗，瀝干水分，迅速將黃酒倒入碗中，蓋上蓋子。一開始，鮮蝦會跳進碗里。待跳動逐漸減弱時，將調好的醬汁放入蝦中，蓋上蓋子，直到容器不動，即可開蓋食用。

這樣腌制的醉蝦會很軟，別忘了用黃酒腌一下哦？